История производства "Мясной продукции"

История производства

МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ

«Макдоналдс» тщательно отслеживает
все этапы производства каждого блюда.
Потому что вам это важно!

Знаете ли вы, что Биг Мак состоит из
продуктов от российских поставщиков?
Что мясные котлеты Биг Мак – на 100%
из говядины?
Что на пути от фермы до прилавка
каждый ингредиент этого «вкусного
символа» «Макдоналдс» многократно
проверяют на соответствие стандартам
качества компании?

Проследите вместе с нами за всеми этапами
производства знаменитых мясных котлет для
Биг Мака: от фермерских хозяйств до кухни
ресторана — и вы узнаете, что делает их вкус
таким уникальным и… настоящим!

Макдоналдс с гордостью заявляет
о сотрудничестве с лидерами отрасли,
такими как:

ООО «МАРР РУССИЯ»

ООО «Мираторг Запад»

ПОСТАВЩИКИ МЯСНОГО СЫРЬЯ

Наши поставщики работают как
с российскими производителями

Так и импортными
производителями

ОАО «Великоновгородский Мясной Двор»

ОАО «Комбинат мясной Калачеевский»

ООО «Борисоглебский мясокомбинат»

ООО «Оренбив»

ООО «МПК Атяшевский»

Аргентина

Бразилия

Уругвай

Беларусь

Гарантия качества и безопасности =

Мясное сырье от фермерских хозяйств
проходит проверку в лаборатории
отдела качества наших поставщиков

Каждая партия мяса проверяется
по следующим параметрам

При выявлении наличия отклонений
от стандартов Макдоналдс
происходит отбраковка всей партии

Температура и рН

Микробиологические показатели

Проводим физико-химических
анализы и органолептическую
оценку (вкус и запах)

ПРОИЗВОДСТВО
МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

ГАРАНТИЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Гарантия качества и безопасности =

высококвалифицированные
сотрудники

современная
техника

Обязательное соблюдение техники безопасности
и правил всех технологических процессов

Работа на производстве только в специальной
защитной униформе и масках

Правильно оформленные
личные медицинские книжки

Наши поставщики используют основные типы сырья:

Охлажденное постное мясное сырье
Жирность в среднем 8%

Замороженное мясное сырье
Жирность в среднем 25%

Мясное сырье поступает обваленное (без костей)
и зачищенное (отделенное от жил)

На производственной линии предприятия установлена
Система Отделения Дефектов, которая обеспечивает
дополнительный контроль для полного исключения рисков

Система Отделения Дефектов позволяет
устранить из фарша самые мелкие частицы
жил и сухожилий

Весь фарш проходит экспресс
анализатор фарша

Экспресс анализатор фарша
позволяет проконтролировать

Жирность

Температуру

Содержание белка
и влаги в фарше

+ Жирное сырье

+ Постное сырье

Так, например, если жирность или температура
не соответствуют стандартам, замес корректируют путем
добавления постного (охлажденное, жирность 8%)
или жирного (замороженное, жирность 25%) сырья в фарш

Только 100% говядина

Жирность говяжьих котлет около 20%

Форма

Внешний вид

Вес

При производстве не используются связующие
элементы, это возможно благодаря особой
технологии шоковой заморозки

Котлеты формуются строго
в соответствии со стандартами
Макдоналдс, с соблюдением формы,
веса и внешнего вида

ФОРМОВКА КОТЛЕТ

После того, как фарш принял идеальную форму котлет, наступает этап
заморозки. Происходит это в скороморозильном туннеле при температуре ‐42°С

Скороморозильный туннель

Температура ‐42°С

Время заморозки меньше 1,5-3 минут,
поэтому заморозка называется шоковой

ЗАМОРОЗКА КОТЛЕТ

После шоковой заморозки каждая партия
котлет проходит проверку
металлодетектором

Если в какой-то котлете есть инородный
металлический предмет величной даже
менее 3-х миллиметров, металлодетектор
автоматически отбраковывает такой продукт